QUEIJARIA DE SANTA RITA DO ARAGUAIA CONQUISTA SELO ARTE PARA QUEIJO CABACINHA
QUEIJARIA DE SANTA RITA DO ARAGUAIA CONQUISTA SELO ARTE PARA QUEIJO CABACINHA
Queijaria de Santa Rita do Araguaia conquista Selo Arte para o Queijo Cabacinha
Cidade símbolo da produção desta tradicional receita de queijo goiano, Santa Rita do Araguaia, é a primeira a ter uma queijaria certificada para sua produção no estado (Fotos: Maria Antonieta Toledo/Comset Agrodefesa)
Distante pouco mais de 500 quilômetros da capital goiana, em plena fronteira entre Goiás e Mato Grosso, Santa Rita do Araguaia é reconhecida pela produção artesanal do queijo cabacinha: um legítimo queijo goiano, feito de leite cru, e que é moldado à mão em um processo que desafia o produtor que utiliza água à temperatura de 90º graus numa manobra conhecida como filagem.
Recentemente, a Queijaria WM se tornou a primeira do município a conquistar o Selo Arte, concedido pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa) às queijarias que se submetem ao processo de formalização perante ao órgão, e atendem todos os requisitos que envolvem a sanidade animal, o correto processo produtivo e a originalidade e autenticidade da receita do queijo produzido.
À frente da queijaria está o casal natural do Rio Grande do Norte, Wilson Felipe dos Santos e Maria Miriam da Silva. A mudança para Goiás, há algumas décadas, os levou a conhecer o queijo cabacinha produzido nos municípios do Vale do Araguaia. Apesar de dominarem a produção do queijo coalho, tradicional no Nordeste do país, e tentarem emplacar sua receita no Centro-Oeste, o casal teve que se render à produção do legítimo queijo goiano para conquistar mercado.
O trabalho em diferentes propriedades rurais goianas os levou a conhecer diferentes formas de produzir o mesmo queijo, lições essas aprendidas e aprimoradas para chegar à receita original feita hoje por eles em sua queijaria própria, a primeira do estado formalmente autorizada a produzir a iguaria.
Queijaria de Santa Rita do Araguaia conquista Selo Arte para o Queijo Cabacinha
“Fomos aprimorando a receita conforme aprendemos diferentes formas de fazer o mesmo queijo. Sempre priorizamos a qualidade do nosso produto, por isso que fomos atrás da Agrodefesa e do Senar para nos ajudarem a conquistar os selos de qualidade”, explica Wilson dos Santos (Fotos: Maria Antonieta Toledo/Comset Agrodefesa)
“Nós fomos aprimorando a receita conforme aprendemos diferentes formas de fazer o mesmo queijo. E sempre priorizamos a qualidade do nosso produto, por isso que fomos atrás da Agrodefesa e do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) para nos ajudarem a conquistar primeiro o selo SIM, que é uma certificação do Serviço de Inspeção Municipal. E mais recentemente, o Selo Arte”, explica Wilson dos Santos.
Queijaria de Santa Rita do Araguaia conquista Selo Arte para o Queijo Cabacinha
Conquista da última certificação (Selo Arte), abriu aos produtores as portas para comercializar o queijo de cabacinha em todo território nacional (Fotos: Maria Antonieta Toledo/Comset Agrodefesa)
O processo para a conquista desta última certificação, que lhes abriu as portas para comercializar o queijo de cabacinha em todo território nacional, envolveu a construção da queijaria nos moldes preconizados pela legislação e a adoção da certificação do gado livre de brucelose e tuberculose, conquistada mediante exames acompanhados por profissionais da Agrodefesa e do Senar Goiás.
“Como trabalhamos com leite cru, é fundamental termos o controle total da qualidade do leite utilizado na produção, para garantirmos a saúde dos nossos consumidores e a manutenção da sanidade do nosso rebanho”, esclarece Wilson.
Hoje, os produtores possuem 25 cabeças de gado das raças holandês e girolando e investe no melhoramento genético das novas matrizes, como forma de aumentar a produção do leite. O rebanho rende em média 130 litros de leite diários, que são totalmente revertidos para a produção do queijo. A rotina do casal é totalmente dedicada à produção dos queijos, que acontecem em duas eta
